Tras la instalación en una máquina de Ubuntu Server me encontrado que la selección de teclado no es la correcta. Para reconfigurar el teclado existe un comando que lanza un asistente que nos permitirá ajustar el teclado.
Este comando es:
sudo dpkg-reconfigure keyboard-configuration
Tras responder a las preguntas del asistente adecuará la configuración del teclado.